当前位置:主页 > 新闻中心 >

新闻中心

NEWS INFORMATION

人造肉扫盲:要把植物变成“肉” 总共“分几步”?_亚博app下载链接

时间:2021-03-02 00:59 点击次数:
  本文摘要:科学咖啡馆人造肉基础教育:要把植物变成“肉”,外国作家曾经在他的饮食书中明确指出,你只应该不吃你奶奶指出的食物,这是健康的食物。这个可以在很大范围内抑制,因为奶奶们一般不会太容易接受汉堡、奶茶、炒冷面等很多大众化的食物。极具挑战性的是,现在流行一种叫“人造肉”的食物。 什么事?随着国外人造肉汉堡和国内人造肉月饼的出现,人造肉基础教育科普迫在眉睫。事实上,中国的一些研究人员已经看透了这个领域,北京工商大学食品科学学院副教授李健就是其中之一。

亚博网APP

科学咖啡馆人造肉基础教育:要把植物变成“肉”,外国作家曾经在他的饮食书中明确指出,你只应该不吃你奶奶指出的食物,这是健康的食物。这个可以在很大范围内抑制,因为奶奶们一般不会太容易接受汉堡、奶茶、炒冷面等很多大众化的食物。极具挑战性的是,现在流行一种叫“人造肉”的食物。

什么事?随着国外人造肉汉堡和国内人造肉月饼的出现,人造肉基础教育科普迫在眉睫。事实上,中国的一些研究人员已经看透了这个领域,北京工商大学食品科学学院副教授李健就是其中之一。除了在学校实验室进行研发,李健还为深圳一家人造肉企业研究工业解决方案。

他回应说“人造肉”这个词在圈内并不讨厌。从专业的角度来说,他们研究的是“植物肉”,就是试图让大豆、豌豆等植物看起来更像肉。任中要把豆子变成“肉”还有很长的路要走。目前国内外都还处于植物肉“第一代”的研发阶段,用一个很简单的方法,只能把豆类变成类似“碎肉”的食物。

但即使只是“碎肉”,也要奖励几次。这家深圳人造肉企业的创始人之一吴雁子告诉记者,至少必须解决风味、组织结构、颜色、植物蛋白吸收率和价格等问题。

其中,前三项比较紧急。味道就是味道,这是李健研究的重点。他解释说,所有物质都可以分解成分子,肉是由数百个分子组成的。

它有肉味是因为它有一些“肉味”分子。这些成分也在大豆和其他植物中发现,因此科学家必须水解大豆蛋白,进行热反应,在植物中寻找“肉样”分子并转录它们。此外,还需要检测“豆味”分子并试图将其隐藏。

再者,调味的调料也不能少。然后是组织结构,直接影响食物的口感。李健解释说,肉类的蛋白质是纤维状的,所以如果你不吃它,它是“耐嚼的”,而大豆的蛋白质是球形的。

因此,要使大豆有肉味,需要改变蛋白质结构,将球蛋白变为拉丝蛋白。吴雁子告诉记者,前两项工作是在一台特殊的挤出机中完成的。除了风味和口感的配方之外,挤压机研发技术也是植物肉生产链中的核心技术之一。大豆从挤压机中出来后,被制成“碎肉”的形式,但目前的技术不能形成“猪排”或“肉块”。

颜色问题没有密码。生肉带血,看起来和熟肉很不一样。但是大豆好像没有颜色,吴雁子说。

“目前我们用甜菜根提取物上色,但是会随着蒸煮温度的变化而变化。”吴雁子对她之前公司生产的素肉并不太失望。“味道太硬太有弹性了。

”“有牛肉味,有血色,但生肉和熟肉的味道和血色是一样的。”。她的公司已经开始向一些创新的蔬菜餐厅销售自己的蔬菜肉制品,但吴雁子指出,虽然国内的蔬菜肉类行业已经站在了风口浪尖上,但各方面的技术仍然太成熟,现阶段几乎是时候落地了。

“我钦佩外国不可能公司的技术。他们现在可以让植物肉在烹饪后变得无味和有味道。

”吴雁子说。虽然一些行业专家对中国植物肉的发展不抱太大希望,但李健仍计划多年致力于植物肉的研发,这是出于人类健康、环保和可持续发展的多重考虑。

他说:“当我们使用手机时,我们一致认为我们不相信今天的手机不会这么智能。虽然现在不能断肉,但不代表以后不能红烧。


本文关键词:人造,肉,扫盲,要把,植物,变成,“,”,总共,亚博app手机版

本文来源:亚博网APP-www.lanierauto.net

Copyright © 2008-2021 www.lanierauto.net. 亚博网APP科技 版权所有 备案号:ICP备35190379号-3

在线客服 联系方式 二维码

服务热线

0769-828679240

扫一扫,关注我们